L’E S P A G N E 

 

 

 

 

 

Section 1 :  INTRODUCTION

 

 

11 Généralités historiques

 

 

12 Généralités gastronomiques

 

 

 

 

 

Section 2 : TABLEAU DES SPECIALITES GASTRONOMIQUES

 

 

 

 

 

Section 3 : LES FROMAGES D’ESPAGNE

 

 

 

 

 

Section 4 : LES VINS D’ESPAGNE

 

 

 

 

 

Section  5 : CONCLUSION

 

 

 

 

 

 

Section 1 : INTRODUCTION

 

               

11 Généralités .

 

             

 

L’Espagne continentale partage avec le Portugal la péninsule Ibérique que les

 

Pyrénées séparent du reste du continent européen. Sa superficie, 505000 km²  avec les

 

Baléares et les Canaries, la place dans les premiers rangs européens après la France.  Sa

 

population approche les 40 Millions d’habitants. Par son isolement et par les contrastes de

 

son reliefs et les excès de son climat, l’Espagne, dont l’extrémité Sud se trouve à moins de

 

15 km de l’Afrique, tient une place originale en Europe. (Michelin guide du Tourisme).

 

 

                12 Généralités Gastronomiques

 

            Préparée à base d’huile d’olive, relevée par des herbes aromatiques et épicées par le piment, la cuisine espagnole a un caractère très nettement méditerranéen. Elle varie cependant énormément en fonction des régions.

 

            Quels sont les plats que l’on retrouve sur tout le territoire national ? :

 

-         La soupe à l’ail,

 

-         Le cocido (pot au feu agrémenté de haricots dans le nord, de pois chiches dans le sud)

 

-         La tortilla

 

-         Le chorizo

 

-         Les jambons serranos bien secs

 

-         De nombreux plats à base de fruits de mer, de poissons et de crustacés.

 

 

 

 

 

 

                                       Passons maintenant au tableau des Spécialités Gastronomiques…

 

 

 

 

 


 

Section 2 : TABLEAU DES SPECIALITES GASTRONOMIQUES :

 

GRANDES REGIONS

COMMUNAUTES AUTONOMES

SPECIALITES GASTRONOMIQUES

 

ESPAGNE

ATLANTIQUE

PAYS BASQUE

Spécialités poissons / Chipirones en su tinta (Petits calamars préparés dans leur encre ) / marmitako (thon, pommes de terre et poivron)

CANTABRIE

A base de poissons et fruits de mer

PRINCIPAUTE DES ASTURIES

Fabada (cassoulet) / Sobaos (biscuit à l’huile) / et plats à base de poissons et fruits de mer

GALICE

Vieiras (St Jacques) / Mejillones (moules) / El Caldo gallego (pot au feu local / El lacon congrelos (jambonneau aux feuilles de navet)

REGION DES PYRENEES

 ET DE L’EBRE

ARAGON

Chilindrones (Sauce aux tomates et poivrons pour viandes et volailles) / Ternasco (chevreau cuit au four et arrosé des vins rouges et épais de la Cariñena)

NAVARRE

Gibiers, variété de légumes. +  de grands vins d’Espagne (voir chapitre des vins)

LA RIOJA

Gibiers + Les meilleurs vins d’Espagne ( voir chapitre des vins ).

 

LA MESETA

CASTILLE ET LEON

Cordero asado (Agneau rôti) / Cochinillo toston ou tostado (Cochon de lait) /

Cocido ( pot au feu avec pois chiches)

Massepains de Tolède.

Nombreux grands fromages de brebis (voir chapitre des fromages)

 

CASTILLE LA MANCHE

ESTREMADURE

MADRID AUTONOME

 
 
REGIONS
MEDITERRANEENNES

 

(Le Levant = Régions de Murcie

 et Valence)

CATALOGNE

 Pain à la tomate / Poivrons rouges à l’huile / Poissons et ailloli / Samfaina (tomate, piment et aubergines) / Butifarras (Saucisses) / Crème catalanne.

REGION DE MURCIE

Paella / Touron

REGION DE VALENCE

 

ILES BALEARES

De nombreuses soupes / le Tumbet (ragoût de pommes de terre, d’oignons,de tomates, de courgettes et de poivrons) / sobrasada (saucisse pimentée) / ensaimadas (sortes de brioche).

ANDALOUSIE

 

ANDALOUSIE

Gazpacho (soupe froide à l’huile et au vinaigre parfumée d’ail et garnie de concombre et de tomate. / Nombreuses fritures de poisson et de fruits de mer.

Jambons serrano très fins // Tocino del cielo (sucré comme une patisserie orientale) // Grands vins moelleux et liquoreux (voir chapitre des vins).

ILES CANARIES

 

(Les deux principales)

ILE DE TENERIFE

Volailles aux épices / Cuisine d’Afrique du Nord

ILE DE GRANDE CANARIES